Eau florale de géranium Rosât On va voyager un peu en dehors de notre sud-ouest pour accueillir ici les eaux florale de Stéphanie, alias Capucine à table. Stéphanie cultive en Belgique, à Rosières, plus de 200 variétés d'herbes et de fleurs comestibles cultivées et cueillies à la main. Nous avons ici un concentré floral, l'eau florale #8 géranium Rosât, en format 20 cl. Stéphanie distille ses plantes au ratio de 1/1 en alambic de cuivre . Ce procédé très ancien permet l'extraction des huiles essentielles et ici des hydrolats ou eaux florales, puissantes et subtiles à la fois. Le ratio 1:1 signifie que pour 1kg de plantes mises dans l'alambic, Stéphanie ne sort au maximum qu'un litre d'eau. Cela permet d'avoir une eau florale de qualité extrêmement concentrée. Cette eau ultra concentrée constitue une base pour un grand nombre de préparations : Elle peut servir pour créer des eaux aromatisées ou des cocktails, pour aromatiser glaces, sorbets, crèmes, meringues, pâtisseries...ou pour une touche finale sur un plat, dans une vinaigrette...les possibilités sont multiples. Un de nos chefs va l'utiliser pour un carpaccio.