Chez Vinzü, on a un attachement tout particulier à Mama Kombucha, avec qui nous avons longtemps la boutique de Bordeaux.
Et cette boutique au 205 rue Judaïque n’est pas simplement une boutique, c’est l’atelier de fabrication artisanal du Kombucha de Lucille, Lore, et Benjamin
Alors qu’est ce que le Kombucha ?
C’est une boisson ancestrale à base de thé sencha, un thé vert originaire du Japon. C’est une boisson naturelle qui subit une double fermentation.
La première fermentation se fait avec une mère de Kombucha, l’infusion de thé sencha et du sucre de canne, ce qui va conférer à la boisson, au bout de quelques jours, un aspect et un goût que l’on pourrait apparenter au cidre.
Pour la deuxième fermentation, on va rajouter des baies de fruits , ou des racines (curcuma, gingembre), par exemple, pour lui conférer une personnalité et donc un goût propre à chaque infusion.
On aboutit alors avec ce brassage, à une recette fraîche et désaltérante, pleine de probiotiques, et donc idéale pour la santé de votre flore intestinale. On peut en boire à l’envie, comme un soda, mais sans les effets délétères des sodas trop sucrés. En plus, le Kombucha n’est pas alcoolisé.
Le Kombucha se déguste à tout instant et se marie à merveille au moment de l’apéritif à des alcools blancs pour un cocktail de saveurs et de couleurs
Le Kombucha se déguste frais, il faut d’ailleurs le laisser au réfrigérateur pour bloquer la fermentation naturelle de cette boisson pleine de vie. Si vous le préférez légèrement plus effervescent, vous pouvez le laisser une journée à température ambiante avant de le remettre au frais.
On souhaite aussi insister sur la démarche authentique et durable de l’équipe : leur kombucha est vivant et non pasteurisé, sa date de consommation est donc plus courte que sur les kombucha industriels (5 semaines fermé / une semaine ouvert). C’est pour cela que Lucille, Lore et Benjamin brassent leur Kombucha frais chaque semaine pour leurs clients.
De plus, ils privilégient le circuit court avec des producteurs locaux lorsque c’est possible, et sur Bordeaux, ils livrent leurs clients à vélo. Et pour être vertueux jusqu’au bout, ils compostent leurs déchets végétaux et ont mis en place un système de consigne en boutique et sur les marchés, un système particulièrement apprécié de leurs clients particuliers et professionnels.
Ils ont tout bon et chez Vinzü on raffole de leur Kombu !
