Description
Le poivre des marais, maceron, (Smyrnium olusatrum) est une plante que l’on récolte à l’état sauvage sur l’île de Ré, à l’entour des marais et le long des nombreuses pistes cyclables qui jalonnent l’île. Sa taille peut atteindre 1,50 mètre.
Le maceron était un légume assez répandu autrefois, mais qui a été oublié. Il a en fait été remplacé par le céleri.
Les graines sèches du maceron sont utilisées comme condiment avec leur saveur poivrée, citronnée et légèrement amère.
Laisser un commentaire
Vous devez être connecté pour publier un commentaire.