Au Skiff Club de l’hôtel Haaitza, le restaurant doublement étoilé de Stéphane Carrade, l’on y décline le meilleur de la cuisine de ce béarnais esthète et amoureux du beau produit, du produit du terroir. “Je suis un ours” me dit il quand il déguste le miel en rayon que nous allons chercher pour lui en Périgord noir, ce miel d’exception récolté par Francis et servi au brunch du Skiff Club…